Voor 2 personen:
Zak van 500 gram gemengde ovengroenten. 2 (diepvries) zalmmootjes van elk 100 gram.
Pesto, citroen, olie, zout, peper.
Als je diepvries zalm hebt, zorg er dan voor dat je die de avond van te voren in de koelkast laat ontdooien.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng de groenten met 2 el olijfolie, zout en peper en leg op een bakplaat.
Leg de zalm op aluminium folie en besmeer de bovenkant met ruim pesto. Leg op de pesto een schijfje citroen en vouw de folie dicht. Plaats de zalm tussen de groenten op de bakplaat en laat voor 20 minuten in de oven.
Schep de groenten op een bord, Haal de zalm uit de folie en leg deze op de groenten. Zo lekker!
485 calorieën p.p.