Couscous salade met gegrilde aubergine en burrata

600 cal | 20 minuten bereiden

Voor 4 personen:

• Bereid 300 gram couscous zoals op de verpakking staat

  
  

• Verwarm de oven op 200 graden

• Was 2 auberinges schoon, snij in de lengte in dunne plakken en bestrooi met zout

• Verhit een beetje knoflookolie en bak op hoog vuur hierin de aubergineplakken en leg deze op een met ovenpapier afgedekte ovenschaal.

• Strooi zwarte peper, rozemarijn, knoflookpoeder over de aubergines en zet voor 10 minuten in de oven

• Snipper 1 ui, 3 teentjes knoflook fijn. Doe dit in een schaal met fijn gesneden: 1 tomaat, 1/3 komkommer, 8 groene olijven, flinke pluk verse peterselie. Roer hier 4 el goede extra vierge olijfolie door en het sap van 1/2 citroen. Roer goed door elkaar.

• Roer het groentenmengsel door de couscous en verkruimel hier 100 gram feta doorgeven.

• Haal de aubergines uit de oven.

• Verdeel de couscous over 4 borden. Leg de aubergine plakken daarop en top af met 25 gram burrata (per portie).

• Strooi daar wat oregano en zwarte peper overheen

Eet smakelijk! 😋

#vegetarisch #couscous #aubergine